3,0 kg Bienenhonig
1,0 l Apfel- oder Traubensaft
7,0 l Wasser
5 Tabl. Hefenährsalz ( ca. 4 g )
30 g Milchsäure
10 g Weizenmehl
1,5 g Schwefel
1 Fl. Reinzuchthefe ( Rasse Tokaj, Sherry )

Den Honig auf 50 Grad erhitzen und das Wasser hinzugeben. Danach das Hefenährsalz, die Milchsäure, den Apfelsaft, das Weizenmehl und die Hefe hinzufügen. Gut verrühren in den Glasballon füllen und mit dem Gäraufsatz verschließen, anschließend an einen warmen Ort stellen und täglich bis zum Ende der Gärzeit schütteln. Die Gärzeit beträgt ungefähr zwei bis drei Wochen.
Nach Ende der Gärzeit, den Wein von der Hefe abziehen und 1,5 g Schwefel hinzugeben und gut umrühren. Sollte bei dem Wein nach ca. 2 Monaten keine Selbstklärung eintreten, kann man je nach Stärke der Trübung 10 - 30 ml Kieselsol einrühren, bis eine vollkommene Klärung erreicht ist.
Falls der Honigwein zu herb schmeckt, kann man Ihn mit Honig (ca. 10 - 40 g/l) nachsüßen. Den Honig sollte man aber zuvor leicht erwärmen, da er sich dann besser mischen lässt.