Arbeitsablauf

Bei den Sauerkirschen müssen die Stiele entfernt werden. Die Sauerkirschen mit den Händen zerdrücken (sowenig wie möglich die Steine zerstören, da diese Blausäure enthalten) . Danach muss die Maische mit Antigel versetzt werden, damit die Pektinstoffe abgebaut werden und ca. 10 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Anschließend die Zuckerlösung, das Hefenährsalz und die Hefe hinzugeben und in einen Glasballon mit Gäraufsatz füllen und an einen warmen Ort stellen und täglich umrühren. Die Gärzeit beträgt ungefähr eine Woche.
Nach Ende der Gärzeit, den Wein von der Hefe abziehen und 1,5 g Schwefel hinzugeben und gut umrühren. Sauerkirschweine klären sich selbst.